Wer: Sami Tallberg, ausgezeichneter
Food-Visionär, Küchenchef und kulinarischer Autor
Wie er sich bewegt: Auf der Suche nach Wildkräutern in der Natur,
sowohl in Finnland als auch weltweit
Wo man ihn findet: Auf Instagram: @SAMITALLBERG und SAMITALLBERG.COM
Meine allererste Sammelreise veränderte sowohl mein persönliches als auch mein berufliches Leben grundlegend. An diesem Tag entdeckte ich wilde Strandkohl, wilde Austern und wunderschön blühenden wilden Fenchel, alles in demselben Küstengebiet. Innerhalb weniger Minuten hatte ich eine Sammlung unvergesslicher kulinarischer Köstlichkeiten gepflückt und gegessen, und ich werde diese superreinen, kräftigen, mineralischen und aromatischen Aromen mit wunderbarer Knusprigkeit, die diesen Superfoods noch mehr Charakter verleiht, niemals vergessen.
Später am selben Tag entdeckte ich auch reichlich Brunnenkresse, eine richtige Menge davon, neben einem ruhig fließenden Gewässer. Ich setzte mich an diesen Bach, um mich zu entspannen, pflückte und aß eine gute Handvoll dieses unglaublich pfeffrigen Salatblattes, und etwas veränderte sich in mir. Es war in der Tat ein magischer Moment und eröffnete eine Naturverbindung für einen bis dahin städtischen Jungen, einen professionellen Sammler, Koch, Autor und Ausbilder für Wildnahrung heutzutage. Dieser Tag markiert auch den Beginn der Entdeckung meines Ikigai.
Kurz nach diesem Tag erkannte ich, dass ich erfolgreich über 30 essbare Wildpflanzen identifiziert hatte und dass sie alle zum ultimativen Kern meiner Essphilosophie als professioneller Koch geworden waren und auch in meiner täglichen Küche zu Hause verwendet wurden.
Nachdem einige Jahre vergangen waren, stellte ich fest, dass mein Telefon klingelte und mein Postfach sich mit Anfragen für Catering- und Keynote-Events auf der ganzen Welt füllte – alle basierten auf Sammeln und die servierten Menüs bezogen sich auf gesammelte, wilde Zutaten. In den 25 Ländern, in denen ich diese einzigartigen Events kreiert habe, verstand ich, dass dies kein vorübergehender Trend ist, sondern eine alte Natur-Mensch-Verbindung, die aktiviert wird, und dass ich der 'Auserwählte' war, um den Menschen zu helfen, diese natürliche Verbindung in sich wieder zu aktivieren.
Während dieser fruchtbaren Jahre des Aktivismus blühte meine eigene Naturverbindung noch mehr auf, und für jedes Event brachte ich einige finnische Wildzutaten mit und kombinierte sie mit lokal gesammelten Wildzutaten in jedem Land und jeder Stadt/Dorf. Diese erfolgreichen Geschmackskombinationen gaben mir eine Art magische Erkenntnis, dass das, worüber wir hier sprechen, tatsächlich ein altes Erbe ist, das global wiedererweckt wird, Sitzung für Sitzung. Jetzt, nach all diesen Jahren und zahlreichen separaten Restaurantprojekten, die auf Wildnahrung basieren, freue ich mich zu sehen, dass die Wertschätzung für Wildnahrung in ganz Finnland wirklich populär geworden ist und allgemein verstanden wird und dass diese Bewegung natürlich weiterwächst, entsprechend der Zeit, in der wir leben.
In Finnland haben wir auch diese wunderbaren Jedermannsrechte, die es jedem ermöglichen, unabhängig vom Wohnort, sozialen Status oder Nationalität, sich frei zu bewegen und zu sammeln. Es ist auch wichtig hervorzuheben und zu feiern, dass diese essbaren Wildzutaten die grundlegenden Säulen und besonderen Charakterzüge der finnischen Esskultur sind.
Der Herbst ist bekannt als eine Jahreszeit für eine große Anzahl essbarer Wildpilzarten. Ich empfehle Ihnen dringend, sich mit dem Sortiment von über 80 essbaren Wildpilzen vertraut zu machen – alle diese Sorten werden in meinem Buch: Forager's Cookbook FUNGI, ausführlich mit Identifikationsdetails, Rezepten und faszinierenden Geschichten über die Verbindung zwischen Mensch und Natur vorgestellt.
• Gewölbter Holz-Wachsblättler: Stilvolle, elegante Textur mit wunderbaren und komplexen Aromen von Trockenfrüchten.
• Flockenstieliger Hexenröhrling: Nussige und fruchtige Aromen mit fester Textur.
• Herbsttrompete: Schlanke, schwarz gefärbte Schönheit mit köstlichem und aromatischem Geschmack, der lange anhält!
• Parasolpilz: Männlich, komplex und süßlicher Pilz- und Haselnussgeschmack, gefüllt mit Umami.
• Samtfußkrempling: So raffinierter Geschmack, Aussehen und Textur, wie es ein Pilz nur sein kann. Eine echte Delikatesse!
"Diese Hose ist so bequem, dass man gar nicht merkt, dass man sie trägt—eine wirklich unglaubliche Design! Praktisch, schützend bei allen Wetterbedingungen, und das Material ist zu 100% atmungsaktiv. Für die Pilzsammelsaison sind sie mein absoluter Favorit!"
